En un mot, le mérinos convient parfaitement à la production de laine ; il n’est d’ailleurs pas élevé pour sa viande, que les carnivores considèrent de piètre qualité. Un mérinos produit de 4,5 à 6 kilogrammes de laine brute par an, dont la finesse se mesure à l’échelle du micron : La laine fine de mérinos mesure moins de 21,5 µm et l’extra-fine moins de 19,5 µm. 25 % de la laine de mérinos vient d’Australie.